百年祖传秘方 卤肉卤菜卤水卤料制作技术与配方大全文字资料详解
CY0233-卤菜制作技术教程
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郑重声明 :

          本配方是本人家传的店卤肉配方只要严格按照我写的配方和操作流程一定能做出具香无的卤肉,相信你也可以成为一个卤肉高手。卤菜一直以来都深受广大食客的喜爱,它的制作工艺并不繁杂,可是要想做出一锅令人称赞的的卤菜还是有些难度,制作卤菜的关键在于有个好的卤料包,更重要还在于“养“,主要包括香味的保养,味道的保养,颜色的保养,还需要制作者的精心呵护。还是那句俗话:师傅领进门,修行还是得靠个人。请多看教程多实践。

       卤菜,是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类;川卤在全国最普遍,多以红卤为主。
川味卤菜自形成之日起,便被广大群众所认可,由于卤菜具备的其他烹制法所达不到的
优势而历经千年,经久不衰。卤菜不是单一的烹制法,而是集烹制(加热)与调味二者于一身,由于卤菜在火候上的要求比其他抢火菜好掌握,所以自产生便得到很多朋友的追捧。

 

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